Cubinhos de Peixe Frito com Batata Frita e Molho de Tomate

Ingredientes:

600g de peixe, limpo de peles e de espinhas cortado em cubinhos

800g de batatas cortadas em cubinhos

100 ml de azeite

1 cebola grande cortada em rodelas finas

2 dentes de alho picados

1 folha de louro

4 tomates maduros cortados em rodelas

Meio pimento laranja cortado em tirinhas

1 raminho de salsa atado com um fio

250 ml de vinho branco

Farinha q.b.

2 ovos batidos

Meio limão q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Óleo para fritar

Preparação:
1º) Tempere os cubos de peixe com sal, pimenta e sumo de limão.
Misture bem.

2º) Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro.
Mexa e deixe refogar.
Junte ao refogado o tomate, o pimento e o raminho de salsa.
Mexa e deixe refogar mais um pouco.
Junte o vinho branco ao refogado e deixe ferver mais 7 minutos.
Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Mexa, apague o lume, retire a folha de louro e a salsa.

3º) Entretanto, frite as batatas em óleo quente.
Depois de fritas, coloque-as num prato com papel absorvente.
Tempere as batatas com um pouco de sal fino.

4º) Passe os cubinhos de peixe por farinha e ovo batido.
Frite os cubinhos em óleo quente.
Depois de fritos, retire-os para um prato com papel absorvente.
Sirva os cubinhos de peixe com o molho de tomate por cima e acompanhado com a batata frita.

Choco Frito

Ingredientes:

1 choco com 900g, com o corpo cortado em tiras e cabeça cortada em pedacinhos

3 dentes de alho picados

Malagueta seca picada

2 folhas de louro, partidas de pedacinhos

1 limão

50 ml de azeite

1 cebola picada

1 dente de alho picado

2 colheres de sopa rasas de polpa de tomate

Meio cubo de caldo de marisco ou de peixe

80 ml de vinho branco

250g de arroz

800 ml de água

Salsa picada q.b.

250 ml de azeite

250 ml de óleo

Farinha q.b.

Ovo batido q.b.

Sal q.b.

Preparação:

1º) Tempere as tiras de choco com sal, os 3 dentes de alho picados, a malagueta e o louro.
Mexa muto bem.
Regue tudo com bastante sumo de limão.
Deixe marinar durante 2 horas.

2º) Passado 2 horas, num tacho, leve ao lume os 50 ml de azeite, a cebola e o alho picado.
Mexa e deixe refogar um pouco.
Junte os pedacinhos da cabeça do choco ao refogado.
Tempere com sal, mexa e deixe cozinhar um pouco.
Junte a polpa de tomate e o cubo de caldo.
Mexa, adicione o vinho branco e deixe ferver um pouco.
Junte o arroz lavado e escorrido e envolva bem.
Deixe o arroz cozinhar alguns minutos, até o molho secar.
Junte metade da água e deixe cozinhar durante 10 minutos.
Passado os 10 minutos ou quando a água secar, junte a restante água.
Mexa e deixe cozinhar mais 7 minutos, sem deixar secar muito, para que o arroz fique malandrinho.
Depois do arroz cozido, apague o lume.
Junte a salsa e mexa.

3º) Enquanto o arroz coze, numa frigideira junte o óleo e o azeite.
Mexa e deixe aquecer bem.

4º) Passe as tiras de choco escorridas por farinha e ovo batido.
Frite as tiras de choco de ambos os lados no óleo e no azeite bem quente.
Depois das tiras friras, retire-as para um prato com papel absorvente.

Acompanhe as tiras de choco com o arroz, salada e gomos de limão

Bifes do Lombo com Molho de Camarões

Ingredientes:

2 bifes do lombo (cerca de 150g cada)

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (chá) bem cheia de mostarda

5 colheres (sopa) de natas

3 colheres (sopa) de vinho do Porto

12 gambas descascadas

Batata frita para acompanhar

Preparação:
1º) Tempere os bifes com sal e pimenta.
Misture as natas com a mostarda e o vinho do Porto.

2º) Numa frigideira, leve ao lume a manteiga e quando estiver quente frite os bifes de ambos os lados. Depois junte-lhes as gambas e deixe fritar mais um pouco, adicione então a mistura das natas e deixe apurar o molho.

3º) Sirva acompanhado com a batata frita.

 

Lombinhos de Porco com Massa Folhada

Ingredientes:

2 lombinhos de porco com 300g cada

1 folha de massa folhada rectangular com 275g

100g de patê de fígado de porco

70g de manteiga

80 ml de brandy

300g de cogumelos frescos cortados ao meio

1 colher de café de mostarda

1 colher de café de molho inglês

1 colher de sopa de molho de soja

200 ml de natas frescas

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 ovo batido

Preparação:
1º) Tempere os lombinhos de ambos os lados com sal e pimenta.

2º) Numa frigideira, leve ao lume a manteiga e deixe aquecer.
Frite os lombinhos de ambos os lados com o lume moderado para não queimar a gordura.
Junte o brandy e puxe-lhe o fogo.
Retire os lombinhos para um prato e reserve a gordura.

3º) Corte a massa folhada ao meio.
Barra o centro da massa com uma camada fina de patê.
Reserve o patê que sobrar.
Coloque um lombinho por cima de cada metade da massa folhada.
Enrole e feche as pontas da massa.

4º) Coloque os lombinhos num tabuleiro untado com óleo.
Pincele de ambos os lados com ovo batido.

5º) Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozinhar entre 30 a 40 minutos, até a massa ficar douradinha.

6º) À gordura que ficou, junte o restante patê e mexa muito bem para ficar dissolvido.
Junte a mostarda e misture.
Junte o molho inglês e o molho de soja.
Quando tudo estiver a ferver, junte os cogumelos.
Mexa e deixe fritar em lume forte.
Junte as natas, mexa e deixe apurar o molho.
Depois do molho apurado, apague o lume.

7º) Quando a massa folhada estiver dourada, retire do forno.
Sirva os lombinhos cortadas às fatias, regado com o molho e acompanhado de noisettes de batata e legumes cozidos.

Canja de Galinha

Ingredientes:

Meia galinha com os respectivos miudos e ovos

1 cebola cortada ao meio com 2 cravinhos espetados

1 cenoura

3 litros de água

200g de massa cuscuz

Hortelã q.b.

Sal q.b.

Preparação:

1º) Numa panela, leve ao lume a água, a cebola, a cenoura, a galinha e os respectivos miudos e ovos.

2º) Tempere tudo com sal.

3º) Deixe cozer até a galinha ficar tenrinha. Este processo é bastante demorado, entre 1 hora e meia a 2 horas. Se utilizar panela de pressão é mais rápido.

4º) Passado 2 horas a galinha já está tenra. Retire tudo para um prato e deixe arrefecer.

5º) Depois de fria, retire a pele e desfie a carne da galinha e dos miudos.

6º) Coe o caldo para outra panela e junte a massa, a galinha e os ovos.

7º) Deixe cozer durante 15 minutos.

8º) Por fim, junte a hortelã e apague o lume.

Caldo Verde

Ingredientes:

500g de batata

400g de couve galega cortada em caldo verde

1 cebola

2 dentes de alho

2dl de azeite

Sal q.b.

1 chouriço

2l de água

Preparação:

1º) Numa panela com os 2l de água coloque as batatas, a cebola, os dentes de alho, metade do azeite e tempere com sal.

2º) Deixe cozer durante 30 minutos para ficar tudo bem cozido.

3º) Depois de tudo cozido passe com a varinha mágica.

4º) Junte a couve cortada.

5º) Deixe a couve cozer 15 minutos.

6º) Entretanto corte o chouriço em rodelas.

7º) Por fim, junte o restante azeite e o chouriço.

8º) Deixe levantar fervura.

E está pronta a servir.

Mexilhões de Vinagrete

Ingredientes:

1 kg de mexilhão meia-concha

1 cebola picada

4 dentes de alho picados

1 pimento laranja cortado em cubinhos

2 tomates maduros cortados em cubinhos

1/4 de pimento verde cortado em cubinhos

Salsa picada q.b.

150 ml de azeite

80 ml de vinagre de espumante

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

1º) Numa panela com água, tempere com sal.

Quando estiver a ferver, junte os mexilhões meia-concha.

Logo que comece a ferver, retire-os com uma escumadeira para uma travessa e espalhe-os bem.

2º) Numa tigela, junta a cebola picada, os alhos picados, o pimento laranja, o tomate, o pimento verde e a salsa picada.

Tempere com sal e pimenta.

Junte o azeite e o vinagre. Misture tudo muito bem.

3º) Espalhe bem o picado sobre os mexilhões.

Leve ao frigorifico durante 3 horas para ficar bem fresco e saboroso.