Cubinhos de Peixe Frito com Batata Frita e Molho de Tomate

Ingredientes:

600g de peixe, limpo de peles e de espinhas cortado em cubinhos

800g de batatas cortadas em cubinhos

100 ml de azeite

1 cebola grande cortada em rodelas finas

2 dentes de alho picados

1 folha de louro

4 tomates maduros cortados em rodelas

Meio pimento laranja cortado em tirinhas

1 raminho de salsa atado com um fio

250 ml de vinho branco

Farinha q.b.

2 ovos batidos

Meio limão q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Óleo para fritar

Preparação:
1º) Tempere os cubos de peixe com sal, pimenta e sumo de limão.
Misture bem.

2º) Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro.
Mexa e deixe refogar.
Junte ao refogado o tomate, o pimento e o raminho de salsa.
Mexa e deixe refogar mais um pouco.
Junte o vinho branco ao refogado e deixe ferver mais 7 minutos.
Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Mexa, apague o lume, retire a folha de louro e a salsa.

3º) Entretanto, frite as batatas em óleo quente.
Depois de fritas, coloque-as num prato com papel absorvente.
Tempere as batatas com um pouco de sal fino.

4º) Passe os cubinhos de peixe por farinha e ovo batido.
Frite os cubinhos em óleo quente.
Depois de fritos, retire-os para um prato com papel absorvente.
Sirva os cubinhos de peixe com o molho de tomate por cima e acompanhado com a batata frita.

Choco Frito

Ingredientes:

1 choco com 900g, com o corpo cortado em tiras e cabeça cortada em pedacinhos

3 dentes de alho picados

Malagueta seca picada

2 folhas de louro, partidas de pedacinhos

1 limão

50 ml de azeite

1 cebola picada

1 dente de alho picado

2 colheres de sopa rasas de polpa de tomate

Meio cubo de caldo de marisco ou de peixe

80 ml de vinho branco

250g de arroz

800 ml de água

Salsa picada q.b.

250 ml de azeite

250 ml de óleo

Farinha q.b.

Ovo batido q.b.

Sal q.b.

Preparação:

1º) Tempere as tiras de choco com sal, os 3 dentes de alho picados, a malagueta e o louro.
Mexa muto bem.
Regue tudo com bastante sumo de limão.
Deixe marinar durante 2 horas.

2º) Passado 2 horas, num tacho, leve ao lume os 50 ml de azeite, a cebola e o alho picado.
Mexa e deixe refogar um pouco.
Junte os pedacinhos da cabeça do choco ao refogado.
Tempere com sal, mexa e deixe cozinhar um pouco.
Junte a polpa de tomate e o cubo de caldo.
Mexa, adicione o vinho branco e deixe ferver um pouco.
Junte o arroz lavado e escorrido e envolva bem.
Deixe o arroz cozinhar alguns minutos, até o molho secar.
Junte metade da água e deixe cozinhar durante 10 minutos.
Passado os 10 minutos ou quando a água secar, junte a restante água.
Mexa e deixe cozinhar mais 7 minutos, sem deixar secar muito, para que o arroz fique malandrinho.
Depois do arroz cozido, apague o lume.
Junte a salsa e mexa.

3º) Enquanto o arroz coze, numa frigideira junte o óleo e o azeite.
Mexa e deixe aquecer bem.

4º) Passe as tiras de choco escorridas por farinha e ovo batido.
Frite as tiras de choco de ambos os lados no óleo e no azeite bem quente.
Depois das tiras friras, retire-as para um prato com papel absorvente.

Acompanhe as tiras de choco com o arroz, salada e gomos de limão

Bifes do Lombo com Molho de Camarões

Ingredientes:

2 bifes do lombo (cerca de 150g cada)

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (chá) bem cheia de mostarda

5 colheres (sopa) de natas

3 colheres (sopa) de vinho do Porto

12 gambas descascadas

Batata frita para acompanhar

Preparação:
1º) Tempere os bifes com sal e pimenta.
Misture as natas com a mostarda e o vinho do Porto.

2º) Numa frigideira, leve ao lume a manteiga e quando estiver quente frite os bifes de ambos os lados. Depois junte-lhes as gambas e deixe fritar mais um pouco, adicione então a mistura das natas e deixe apurar o molho.

3º) Sirva acompanhado com a batata frita.

 

Lombinhos de Porco com Massa Folhada

Ingredientes:

2 lombinhos de porco com 300g cada

1 folha de massa folhada rectangular com 275g

100g de patê de fígado de porco

70g de manteiga

80 ml de brandy

300g de cogumelos frescos cortados ao meio

1 colher de café de mostarda

1 colher de café de molho inglês

1 colher de sopa de molho de soja

200 ml de natas frescas

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 ovo batido

Preparação:
1º) Tempere os lombinhos de ambos os lados com sal e pimenta.

2º) Numa frigideira, leve ao lume a manteiga e deixe aquecer.
Frite os lombinhos de ambos os lados com o lume moderado para não queimar a gordura.
Junte o brandy e puxe-lhe o fogo.
Retire os lombinhos para um prato e reserve a gordura.

3º) Corte a massa folhada ao meio.
Barra o centro da massa com uma camada fina de patê.
Reserve o patê que sobrar.
Coloque um lombinho por cima de cada metade da massa folhada.
Enrole e feche as pontas da massa.

4º) Coloque os lombinhos num tabuleiro untado com óleo.
Pincele de ambos os lados com ovo batido.

5º) Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozinhar entre 30 a 40 minutos, até a massa ficar douradinha.

6º) À gordura que ficou, junte o restante patê e mexa muito bem para ficar dissolvido.
Junte a mostarda e misture.
Junte o molho inglês e o molho de soja.
Quando tudo estiver a ferver, junte os cogumelos.
Mexa e deixe fritar em lume forte.
Junte as natas, mexa e deixe apurar o molho.
Depois do molho apurado, apague o lume.

7º) Quando a massa folhada estiver dourada, retire do forno.
Sirva os lombinhos cortadas às fatias, regado com o molho e acompanhado de noisettes de batata e legumes cozidos.

Canja de Galinha

Ingredientes:

Meia galinha com os respectivos miudos e ovos

1 cebola cortada ao meio com 2 cravinhos espetados

1 cenoura

3 litros de água

200g de massa cuscuz

Hortelã q.b.

Sal q.b.

Preparação:

1º) Numa panela, leve ao lume a água, a cebola, a cenoura, a galinha e os respectivos miudos e ovos.

2º) Tempere tudo com sal.

3º) Deixe cozer até a galinha ficar tenrinha. Este processo é bastante demorado, entre 1 hora e meia a 2 horas. Se utilizar panela de pressão é mais rápido.

4º) Passado 2 horas a galinha já está tenra. Retire tudo para um prato e deixe arrefecer.

5º) Depois de fria, retire a pele e desfie a carne da galinha e dos miudos.

6º) Coe o caldo para outra panela e junte a massa, a galinha e os ovos.

7º) Deixe cozer durante 15 minutos.

8º) Por fim, junte a hortelã e apague o lume.

Caldo Verde

Ingredientes:

500g de batata

400g de couve galega cortada em caldo verde

1 cebola

2 dentes de alho

2dl de azeite

Sal q.b.

1 chouriço

2l de água

Preparação:

1º) Numa panela com os 2l de água coloque as batatas, a cebola, os dentes de alho, metade do azeite e tempere com sal.

2º) Deixe cozer durante 30 minutos para ficar tudo bem cozido.

3º) Depois de tudo cozido passe com a varinha mágica.

4º) Junte a couve cortada.

5º) Deixe a couve cozer 15 minutos.

6º) Entretanto corte o chouriço em rodelas.

7º) Por fim, junte o restante azeite e o chouriço.

8º) Deixe levantar fervura.

E está pronta a servir.

Mexilhões de Vinagrete

Ingredientes:

1 kg de mexilhão meia-concha

1 cebola picada

4 dentes de alho picados

1 pimento laranja cortado em cubinhos

2 tomates maduros cortados em cubinhos

1/4 de pimento verde cortado em cubinhos

Salsa picada q.b.

150 ml de azeite

80 ml de vinagre de espumante

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

1º) Numa panela com água, tempere com sal.

Quando estiver a ferver, junte os mexilhões meia-concha.

Logo que comece a ferver, retire-os com uma escumadeira para uma travessa e espalhe-os bem.

2º) Numa tigela, junta a cebola picada, os alhos picados, o pimento laranja, o tomate, o pimento verde e a salsa picada.

Tempere com sal e pimenta.

Junte o azeite e o vinagre. Misture tudo muito bem.

3º) Espalhe bem o picado sobre os mexilhões.

Leve ao frigorifico durante 3 horas para ficar bem fresco e saboroso.

 

Crepes de Queijo e Fiambre Panados

Ingredientes:

1 receita de Crepes Simples com 17 cm de diâmetro

80g de margarina

1 cebola pequena picada

80g de farinha

500 ml de leite

200g de fiambre cortado em pedacinhos

200g de queijo flamengo cortado em pedacinhos

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Noz-moscada q.b.

Ovo batido

Pão ralado q.b.

Óleo para fritar

Preparação:

1º) Num tacho, leve ao lume a margarina e a cebola.

Mexa e deixe refogar ligeiramente.

2º) Junte a farinha e mexa muito bem.

3º) Aos poucos e mexendo sempre, junte o leite.

Depois do molho começar a ferver, junte o fiambre e o queijo.

Apague o lume.

Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Envolva tudo muito bem.

4º) Em cada folha de crepe, coloque uma colher de sopa de recheio.

Feche o crepe unindo as pontas laterais e enrole.

Repita o processo até acabar as folhas de crepe e o recheio.

5º) Passe os crepes por ovo batido e por pão ralado.

Frite os crepes de ambos os lados em óleo quente.

Caso não queira utilizar os crepes todos no mesmo dia pode congelá-los panados.

Depois de fritos, retire-os para um prato com papel absorvente.

E estão prontos a servir.

Podem ser servidos como entrada ou como prato, acompanhados de arroz ou salada.

Salada de Pepino com Queijo e Presunto

Ingredientes:

Meio pepino

1 tomate

2 queijinhos frescos

2 fatias de presunto

6 azeitonas

Cubinhos de pão torrado

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre

Sal fino q.b.

Orégãos q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:´
1º) Corte o tomate às rodelas e espalhe num prato.

2º) Corte o pepino em rodelas fininhas e espalhe-o também no prato.

3º) Tempere com um pouco de sal

4º) Corte os queijos em rodelas e espalhe por cima do tomate e do pepino.

5º) Enrole as duas fatias de presunto e corte em fatias finas e espalhe-as pelo prato.

6º) Decore com as azeitonas.

7º) Junte o vinagre ao azeite e tempere com um pouco de sal, pimenta e orégãos, mexa bem.

8º) Tempere a salada com o molho e por fim, espalhe os cubinhos de pão pelo prato.

9º) Sirva a salada como prato ou entrada.

Salada Crocante

Ingredientes:

1 alface lavada cortada em pedaços

1 queijo fresco médio cortado em cubos

5 fatias grossas de bacon sem corato cortado em tiras

Óleo para fritar

Azeitonas pretas descaroçadas e laminadas q.b.

1 dente de alho ralado

Croutons com sabor a alho e azeite q.b.

1 colher de chá bem cheia de mostarda

60 ml de azeite

Sumo de limão q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:
1º) Frite o bacon em óleo quente e retire para um prato com papel absorvente.

2º) Numa travessa, espalhe no fundo a alface.
Tempere com um pouco de sal.
Por cima espalhe o queijo fresco, as azeitonas e o bacon.

3º) Numa chávena misture bem a mostarda com o alho. Aos poucos misture também o azeite.
Tempere com sumo de limão, sal e pimenta.

4º) Regue a salada com o molho e por fim espalhe por cima os croutons.

Mesa Posta Correctamente

Seguidamente vamos mostrar a forma correcta de colocar uma mesa:

Tarte de Natas com Cerejas

Ingredientes:

Para a massa:

225g de farinha

80g de manteiga

100g de açúcar

1 ovo

Para o recheio:

200g de açúcar

600 ml de natas

2 ovos

5 gemas

7,5g de açúcar baunilhado

100g de cerejas em calda cortadas em pedacinhos

Preparação:
1º) Numa tigela, junte a farinha, as 100g de açúcar, a manteiga e o ovo.
Amassa muito bem até ficar uma massa homogénea.

2º) Estenda a massa numa tarteira de fundo amovível untada com manteiga.
Esta massa é um pouco mole, por isso, certifique-se que fica bem aconchegada e sem furos.

3º) Espalhe as cerejas no fundo.

4º) Numa tigela, junte os 200g de açúcar e o açúcar baunilhado.
Mexa bem.
Junte as gemas e os ovos.
Mexa muito bem sem bater.
Aos poucos e mexendo sempre, junte as natas.

5º) Depois de tudo bem misturado, despeje o líquido por cima das cerejas.

6º) Leve ao forno pré-aquecido nos 170º durante 40 minutos.
Antes de retirar do forno, verifique com um palito se está cozida.
Depois de cozida, retire e deixe arrefecer antes de desenformar.

Depois de desenformada e fria, está pronta a servir.

Bolo de Frutos Silvestres

Ingredientes:

200g de frutos silvestres congelados

3 colheres de sopa de açúcar

1 pau de canela

4 ovos

150g de açúcar fino

175g de manteiga amolecida

250g de farinha

1 colher de chá bem cheia de fermento em pó

1 colher de chá bem cheia de essência de baunilha

100g de crème fraîche

Para a cobertura:

100g de açúcar fino

100g de crème fraîche

200g de queijo fresco para barrar

125g de framboesas

120g de mirtilos

Preparação:1º) Num tachinho, leve ao lume os frutos silvestres congelados, as 3 colheres de sopa de açúcar e o pau de canela.

Mexa e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.

Quando o molho estiver bem grosso, apague o lume.

Deixe arrefecer.

2º) Numa tigela, coloque a manteiga e o açúcar.

Bata até ficar um creme branco.

Entretanto, parta os ovos e separe as gemas das claras.

Junte a gemas uma a uma ao creme.

Quando tudo estiver bem misturado, junte a baunilha, o crème fraîche e bata mais um pouco.

3º) Bata as claras em castelo.

4º) Junte ao creme o fermento e alternadamente a farinha e as claras.

Envolva tudo muito bem.

Por fim, junte o doce de frutos silvestres sem o pau de canela.

Envolva um pouco sem misturar muito.

5º) Coloque a massa numa forma redonda sem buraco, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Espalhe bem a massa e leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 20 minutos até que o bolo fique cozido.

Depois do bolo cozido, retire-o do forno, desenforme e deixe arrefecer totalmente.

6º) Depois do bolo frio, faça a cobertura.

Coloque o crème fraîche numa tigela e bata um pouco.

Junte o queijo e o açúcar.

Bata até que fique um creme bem liso.

7º) Cubra o bolo com o creme.

Decore com as framboesas e os mirtilos.

Leve ao frigorífico até ficar bem fresquinho.

Maionese de Frango com Fruta

Ingredientes:

1/4 de frango cozido e desfiado

8 folhas de alface cortadas em juliana

1/2 maçã cortada em triângulos

1/2 banana cortada em rodelas

1 rodela de ananás cortada em triângulos

6 bagos de uva preta

1 cenoura pequena ralada

 Maionese q.b.

Preparação:
1º) Numa travessa, espalhe a alface no fundo.

2º) Com o frango faça uma coroa por cima da alface.

3º) No meio do frango, coloque a maionese.

4º) Decore com a cenoura ralada e espalhe a gosto a fruta por cima da salada.

Sirva esta salada bem fresca.

Trouxas de Cogumelos no Forno

Ingredientes:

8 folhas de massa brick

400g de cogumelos frescos cortados em quartos

125g de bacon cortado em cubinhos

125g de courgette cortada em cubinhos

1 tomate maduro cortado em cubinhos

200g de queijo mozarela fresco cortado em cubinhos

2 dentes de alho picados

Azeite q.b.

1 colher de chá de manjericão

1 colher de chá de orégãos

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:
1º) Numa frigideira, leve ao lume 2 colheres de sopa de azeite e os alhos picados.
Mexa e deixe aquecer.
Junte os cogumelos.
Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Mexa e deixe refogar até que a água dos cogumelos seque.

2º) Junte aos cogumelos o bacon, o tomate, a courgette, o manjericão e os orégãos.
Mexa e deixe cozinhar em lume forte durante 3 minutos.
Passado os 3 minutos, apague o lume e deixe arrefecer.

3º) Junte ao refogado o queijo mozarela e misture.

4º) Em cima da bancada, pincele uma folha de massa brick com azeite.
Por cima, coloque outra folha e pincele novamente com azeite.
No centro, coloque 1/4 do recheio.
Dobre as abas laterais e enrole de forma a que fique um creme.
Coloque num tabuleiro de ir ao forno.
Repita o processo até acabarem os ingredientes.

5º) Leve ao forno pré-aquecido nos 170º aproximadamente 15 minutos até que a massa fique tostadinha.
Depois da massa estaladiça, retire do forno.

Creme de Cenoura

Ingredientes:

500g de cenouras

2 cebolas

3 batatas

1 cubo de caldo de galinha

3 colheres de sopa de natas

1 gema de ovo

Salsa picada

1 colher de sopa de margarina

Sal q.b.

Preparação:
1º) Numa panela com água a ferver junte as cenouras, as cebolas, as batatas, o cubo de caldo de galinha, a margarina e tempere com sal.
Deixe cozer durante 20 minutos.

2º) Numa taça à parte junte a gema com as natas.

3º) Passe a sopa com a varinha mágica e deixe ferver.

4º) Junte a mistura das natas e deixe aquecer sem ferver.
Sirva o creme decorado com salsa picada.

Jardineira de Pescada

Ingredientes:

600g de medalhões de pescada

600g de batatas cortadas em cubinhos

300g de cenouras cortadas em cubinhos

200g de ervilhas

125 ml de azeite

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 cubo de caldo de peixe

4 colheres de sopa de polpa de tomate

250 ml de vinho branco

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

1º) Tempere o peixe de ambos os lados com sal e pimenta.

 

2º) Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola e o alho.

Mexa e deixe refogar um pouco.

 

3º) Junte os medalhões e deixe fritar ligeiramente de ambos os lados.

 

4º) Junte a polpa de tomate, o cubo de caldo de peixe e o vinho branco.

Deixe cozinhar em lume médio durante 10 minutos.

A meio, vire o peixe para cozer por igual.

 

5º) Passado os 10 minutos, retire os medalhões para um prato.

 

6º) Ao molho que ficou, junte a cenoura, as ervilhas e aproximadamente 700 ml de água.

Deixe cozinhar durante 10 minutos.

 

7º) Junte as batatas

Deixe cozinhar mais 10 minutos até as batatas ficarem tenras.

 

8º) Depois dos legumes cozidos junte os medalhões e deixe aquecer um pouco.

E está pronto a servir.

 

 

 

Empadão de Pato

Ingredientes:

1 pato cortado em quatro e os respectivos miúdos

80 ml de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 folha de louro

Salsa picada

4 tomates maduros cortados em cubos

100g de bacon cortado ao meio

100g de chouriço

250 ml de vinho branco

1,6 kg de batatas

40g de manteiga

180 ml de leite

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Noz-moscada q.b.

1 ovo batido

Preparação:

1º) Coloque o pato numa travessa.
Tempere de ambos os lados com sal e pimenta.

2º) Num tacho, leve ao lume o azeite e deixe aquecer.
Junte os quartos de pato e deixe fritar um pouco para a gordura derreter.
Retire o prato para a travessa.

3º) À gordura que ficou, junte a cebola, os alhos, o tomate, a folha de louro e a salsa.
Mexa e deixe refogar tudo.
Junte ao refogado o pato, os miúdos, o bacon, o chouriço, o vinho branco e aproximadamente 1 litro de água, o suficiente para cobrir o pato.
Tape e deixe cozinhar durante 1 hora, até a carne ficar tenrinha.

4º) Entretanto, numa panela com água a ferver, tempere com sal e coloque as batatas a cozer durante 25 minutos.
Depois das batatas cozidas, escorra-as.
Faça puré.

5º) Leve o puré ao lume e junte a manteiga e o leite.
Tempere com noz-moscada.
Mexa até que tudo fique bem misturado e o puré fique fofo.

6º) Passado 1 hora, retire para uma travessa o pato, os miúdos, o bacon e o chouriço.
Deixe arrefecer.
Deixe o molho ferver durante alguns minutos até ficar bem apuradinho.

7º) Corte o chouriço em rodelas, o bacon em tiras e os miúdos em pedacinhos.
Limpe o pato de peles e de ossos e desfie a carne.

8º) Num tabuleiro de ir ao forno, espalhe no fundo metade do puré.
Por cima do puré, espalhe o pato e os miúdos, as tiras de bacon e o molho de estufar o pato.
Por cima, espalhe o restante puré e alise bem.
Pincele com ovo batido.
Por fim, espalhe as rodelas de chouriço.

9º) Leve ao forno pré-aquecido nos 180º aproximadamente 20 minutos, até ficar douradinho.
Depois do empadão douradinho, retire-o e sirva.

Receita de Creme de Chocolate com Morangos

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de leite condensado (vazia), cheia de leite

1 colher de sopa de farinha maizena

3 colheres de sopa de chocolate em pó

3 gemas

2 pacotes de natas

morangos q.b.

Preparação:
1º) Num tacho, deita-se o leite condensado, as gemas e o leite, mistura-se tudo muito bem.

2º) Junta-se a farinha e o chocolate e mistura-se novamente.

3º) Leva-se ao lume até engrossar.

4º) Deixasse arrefecer.

5º) Numas tacinhas individuais, partem-se morangos aos bocadinhos.

6º) Deita-se o creme de chocolate e põem-se mais uma camada de morangos partidinhos.

7º) Batem-se as natas e completem-se as tacinhas.

8º) Decoram-se a gosto.